Gestión de Servicios de Alimentación y Manipulación Segura de Alimentos en Campamentos Mineros
Objetivos del curso
- Brindar conocimientos y herramientas para manipular alimentos de manera segura y gestionar servicios de alimentación en campamentos y operaciones mineras, integrando buenas prácticas, control de peligros, cadena de frío, saneamiento, trazabilidad y supervisión.
Temario
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Módulo 1 – Inocuidad alimentaria y buenas prácticas
- Clase 1: Introducción a la inocuidad en servicios de alimentación • Concepto de alimento seguro e inocuidad. • Peligros biológicos, químicos y físicos. • Responsabilidades del manipulador y del servicio de alimentación. • Particularidades de comedores y campamentos en operaciones mineras. Clase 2: Higiene personal y prevención de contaminación • Lavado de manos y hábitos higiénicos. • Estado de salud y aptitud para manipulación. • Contaminación cruzada y separación de procesos. • Uso correcto de indumentaria y elementos de protección. Clase 3: Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) • Organización de áreas limpias y sucias. • Flujos de materias primas, personal y residuos. • Instalaciones, utensilios y equipos. • Registros y controles básicos de BPM.
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Módulo 2 – Recepción, almacenamiento y saneamiento
- Clase 4: Recepción y control de materias primas • Criterios de aceptación y rechazo. • Temperaturas, rotulado, vencimientos e integridad de envases. • Trazabilidad y documentación. • Control de proveedores de alimentos. Clase 5: Almacenamiento y cadena de frío • Almacenamiento seco, refrigerado y congelado. • Rotación de productos y control de vencimientos. • Temperaturas y registros. • Gestión de cámaras, depósitos y contingencias. Clase 6: Limpieza, desinfección, plagas y residuos • Planes de limpieza y desinfección. • Productos químicos y uso seguro. • Prevención y control de plagas. • Manejo de residuos y orden sanitario del campamento.
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Módulo 3 – Elaboración, servicio y sistemas preventivos
- Clase 7: Preparación y cocción segura • Descongelado, preparación, cocción y enfriamiento. • Control de tiempos y temperaturas. • Conservación de comidas preparadas. • Prevención de recontaminación. Clase 8: Servicio, transporte y distribución • Mantenimiento en caliente y en frío. • Transporte interno y externo de alimentos. • Buffet, comedor y viandas. • Controles durante el servicio y manejo de sobrantes. Clase 9: HACCP, alérgenos y dietas especiales • Principios del análisis de peligros y puntos críticos de control. • Identificación de etapas críticas. • Gestión de alérgenos. • Dietas especiales y comunicación segura de información.
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Módulo 4 – Gestión de alimentación en campamentos mineros
- Clase 10: Planificación de servicios en zonas remotas • Planificación de menús y abastecimiento. • Logística, stock y contingencias. • Agua segura y condiciones de operación en altura. • Coordinación con logística, salud, seguridad y ambiente. Clase 11: Supervisión, registros y auditorías • Listas de verificación e inspecciones. • Registros de temperatura, limpieza y recepción. • Gestión de desvíos, reclamos e incidentes. • Auditorías internas y evaluación de proveedores. Clase 12: Proyecto integrador de servicio de alimentación • Diseño del flujo de un comedor o campamento. • Identificación de peligros y controles. • Plan básico de limpieza, temperaturas y trazabilidad. • Presentación del sistema de gestión propuesto.
Instructores
• Equipo docente VIOSOMOS integrado por profesionales y especialistas en inocuidad, servicios de alimentación y gestión de campamentos. • Nómina específica de docentes a confirmar según edición.
$249.999
Duración
3 meses
Modalidad
Virtual
- • Cuestionarios breves por módulo. • Análisis de casos y situaciones aplicadas a minería. • Actividades prácticas guiadas. • Interpretación de documentación, registros o indicadores según la temática. • Proyecto integrador de gestión de inocuidad y servicio de alimentación para un campamento minero.
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